近日，我校农产品加工团队围绕青海特色作物青稞、蚕豆、藜麦和豌豆，在特色作物加工品质改良、功效评价与功能化加工方面取得重要进展。“An investigation into the effects of various processing methods on the characteristic compounds of highland barley using a widely targeted metabolomics approach”“Study of the effect of milling on nutritional and sensory quality and volatile flavor compounds of cooked highland barley rice”等5项相关研究成果相继在《Food Research International》（IF=""8.1/Q1"" TOP期刊）、《LWT - Food Science and Technology》（IF=""6.0/Q1"" TOP期刊）发表。

该系列成果采用代谢组学技术，从食品加工的角度深度解析出青稞、藜麦发挥体外抗氧化及降糖作用的特征组分，为高原特色作物特征品质挖掘及品质身份化提供了理论依据；采用体外模拟胃肠消化技术评价蚕豆纳豆产品的健康作用，为蚕豆功能化加工提供了科学依据；通过解析豌豆蛋白与其淀粉的相互作用来揭示豆类淀粉的消化机制，有助于指导豆类低GI值产品的开发利用。研究为青稞、藜麦、蚕豆、豌豆等特色资源的高值化开发利用提供了重要的理论与技术支撑。

供稿：农林科学院

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